La Ruta Definitiva del Montaíto de Pringá en Sevilla: 4 Paradas Sagradas
Si Sevilla tuviera un aroma oficial, no sería el azahar ni el incienso; sería el del pan crujiente recién tostado custodiando una pringá casera rebosante de sabor. Hablar del montaíto de pringá es hablar del ADN gastronómico de la capital hispalense. No es solo una tapa, es un rito que se celebra en barras de madera, entre tinajas de vino y bajo el murmullo constante de las sevillanas y los visitantes que buscan el bocado perfecto.
En Comer en Sevilla, nos hemos manchado las manos (y el papel de estraza) para traerte la guía definitiva. Si buscas la pringá que quita el sentido, estas son las cuatro paradas que no pueden faltar en tu próxima ruta de tapeo por el centro.
¿Qué hace que una pringá sea «gloria bendita»?
Antes de entrar en harina, conviene definir el estándar de oro. La pringá sevillana es el resultado de desmenuzar los restos de carne del cocido o puchero: el jarrete, el tocino, el chorizo y la morcilla. El secreto de los grandes templos reside en la proporción (ese equilibrio entre lo magro y lo graso) y en el «picado» de la carne. Todo ello, por supuesto, servido en un pan que aguante el jugo sin perder el crujiente.
Bodeguita Antonio Romero: la elegancia del equilibrio
Nuestra ruta comienza en un nombre que es institución: Bodeguita Antonio Romero. Aunque muchos peregrinan aquí por su famoso «Piripi», su montaíto de pringá es una de las joyas ocultas de su carta.
Lo que diferencia a la pringá de Antonio Romero es su textura refinada. Es una carne muy bien integrada, con un sabor potente pero equilibrado, donde el toque de la grasa no resulta pesado. El pan, siempre en su punto exacto de calor, actúa como el soporte perfecto. Es la opción ideal para quienes buscan una experiencia de tapeo clásica pero con ese toque de distinción que caracteriza a esta casa.
Ver ficha de Bodeguita Antonio Romero
Casa Morales: tradición entre tinajas desde 1850
Caminar por la calle García de Vinuesa y no entrar en Casa Morales debería considerarse un pecado gastronómico. Entrar en su salón trasero, rodeado de enormes tinajas de vino centenarias, es como viajar a la Sevilla del siglo XIX.
Su montaíto de pringá es historia viva. Aquí no hay artificios: es una pringá honesta, de sabor profundo y tradicional. Lo que hace especial este bocado es el contraste entre la solera del local y la jugosidad de la carne. Es una pringá «de las de antes», con ese sabor que recuerda al puchero de la abuela, servida en un mollete que absorbe cada gota de sabor.
Casa Moreno: el secreto mejor guardado de la calle gamazo
Si buscas una experiencia 100% auténtica y alejada del postureo, tienes que encontrar la puerta de Casa Moreno. Por fuera parece una simple tienda de ultramarinos (abacería), pero si atraviesas su estrecho pasillo, llegarás a una barra donde se sirve una de las mejores pringás de España.
La pringá de Casa Moreno es potente y con carácter. Es famosa por su jugosidad extrema y por ese ambiente de «confidencia» que se respira en el local. Los parroquianos saben que aquí se viene a comer de pie, apretados y disfrutando de un producto de primera categoría.
Bodeguita Santa Cruz (Las Columnas): el corazón de la pringá
Terminamos nuestra ruta en la calle Rodrigo Caro, a la sombra de la Giralda. Las Columnas, como se conoce popularmente a la Bodeguita Santa Cruz, es el epicentro del tapeo en el barrio más famoso de Sevilla.
Su montaíto de pringá es, posiblemente, el más vendido de la ciudad, y no es por casualidad. Es una pringá generosa y crujiente, servida a un ritmo frenético que garantiza que el pan siempre llegue caliente a tus manos. Es el sitio perfecto para sentir el pulso de la ciudad, con su tiza marcando la cuenta en la barra de madera y ese sabor inconfundible que te obliga a pedir un segundo montaíto.
Ver ficha de Bodeguita Santa Cruz
Consejos para disfrutar la ruta de la pringá en Sevilla
Para que tu ruta por Comer en Sevilla sea un éxito total, ten en cuenta estos consejos:
- El horario: la pringá es un bocado ideal para el mediodía, aunque por la noche también sienta de maravilla.
- El maridaje: no hay mejor compañero para un montaíto de pringá que una caña de cerveza bien tirada (fría de verdad, estilo Sevilla) o un buen vino de naranja o manzanilla.
- El pan: fíjate siempre en el pan. Un buen montaíto debe estar tostado por fuera pero tierno por dentro.
¿Cuál es la mejor pringá de Sevilla?
La respuesta corta es: la que más te haga sonreír al primer bocado. Ya sea la elegancia de Antonio Romero, la historia de Casa Morales, la autenticidad de Casa Moreno o el bullicio de Las Columnas, cada una ofrece un matiz diferente de este tesoro culinario.
Sevilla no se visita, se come. Y no hay mejor forma de empezar que con un montaíto de pringá en la mano.