Restaurante Rescoldo
Ubicado en el corazón de Sevilla, concretamente dentro del Hotel América, en la Plaza del Duque de la Victoria, 9, se encuentra Rescoldo. El nombre, que evoca las brasas y el calor de la cocina tradicional, es una declaración de intenciones: este restaurante es un viaje de regreso a los orígenes gastronómicos hispalenses. Rescoldo se ha propuesto recuperar los «sabores de siempre», ofreciendo cocina andaluza auténtica en un entorno contemporáneo y con vistas privilegiadas a una de las plazas más emblemáticas del centro.
La esencia: Tradición y visión local
Rescoldo nació con la intención de ser un bar típico sevillano, pero elevado en calidad y concepto. Su filosofía se centra en la cocina tradicional andaluza sin artificios, con un profundo respeto por los guisos, las tapas clásicas y el producto de mercado. Se dirigen principalmente al cliente local y sevillano, ese que busca la identidad culinaria propia en el centro de la ciudad, un reto en una zona con mucha afluencia turística.
Asesoramiento de Alta Cocina Andaluza
Para potenciar su propuesta y añadir un toque de creatividad, Rescoldo cuenta con el asesoramiento gastronómico de Vida Jonda, la empresa liderada por los chefs Javi Abascal y Javi Vargas (conocidos por proyectos como Lalola). Esta colaboración busca fusionar la cocina clásica andaluza con técnicas contemporáneas y un enfoque desenfadado, introduciendo matices de pasta y aprovechamiento, siempre manteniendo el hilo de la cocina tradicional.
Una carta de clásicos imprescindibles
La propuesta gastronómica de Rescoldo es un homenaje a los platos más representativos de la mesa sevillana, servidos tanto en formato tapa como en platos principales. El menú fijo y los guisos del día garantizan la conexión con el recetario de toda la vida:
- Tapas Icónicas: La ensaladilla de langostinos con huevo frito, el lomo al Jerez o guisos contundentes como los garbanzos con langostinos.
- Imprescindibles Locales: No faltan clásicos como las espinacas con garbanzos o el solomillo al whisky.
- Producto Fresco: Opciones de carne (costillas de cerdo ibérico) y pescado (lomo de lubina con verduras) elaboradas con mimo.
La bodega, cuidadosamente seleccionada, da un peso especial a los vinos andaluces (de Cádiz, Ronda y Jerez), permitiendo el maridaje perfecto para cada bocado.
Un ambiente moderno con vistas
El diseño de Rescoldo es moderno y acogedor, con tonos neutros y mobiliario diverso que crea varios ambientes. Lo más característico es su ubicación en una primera planta, con grandes cristaleras que ofrecen luz y vistas únicas de la Plaza del Duque, un guiño a la mítica «cafetería amarilla» que ocupó este espacio en el pasado.
Rescoldo es el punto de encuentro en el centro de Sevilla para disfrutar de una cocina de sabor, que respeta la tradición mientras se refresca con la experiencia de chefs de vanguardia, invitando a redescubrir los verdaderos «sabores de siempre».