Paella e Hijos. Casa de Arroces Valencianos

Dirección: C. Juzgado, 15, Casco Antiguo, 41003 Sevilla, España (Barrio de San Julián)

Ficha Resumen

Concepto y Filosofía

«Paella e Hijos» es una casa de comidas centrada en reivindicar la auténtica tradición de los arroces valencianos en Sevilla. Dirigido por Santiago Barber, valenciano afincado en la ciudad, el restaurante se especializa en elaboraciones al modo levantino con un fuerte compromiso con la calidad de los ingredientes. Priorizan el uso de productos de primera gama, con énfasis en verduras y productos frescos ecológicos y de proximidad.

El proyecto va más allá de lo culinario, ya que se enmarca en una filosofía de economía social y sostenible, buscando contribuir al desarrollo social, cultural y ambiental del barrio de San Julián.

Propuesta Gastronómica

El menú está altamente especializado en arroces, ofreciendo siete modalidades diferentes que se pueden consumir en el local o encargar para llevar, tanto enteros como por raciones. La carta se divide en arroces secos, arroz al horno y arroces caldosos, respetando siempre las recetas clásicas valencianas sin artificios.

Platos Destacados (Arroces)

• Arroces Secos:
  • Paella Valenciana: Elaborada con los ingredientes clásicos y representativos: pollo, conejo, habichuela verde, alcachofa (en temporada), garrofó (alubia valenciana), tomate, pimentón rojo y azafrán.
  • Paella de Marisco: Con gambón rojo, gambas, mejillones, chirlas y calamar, con su propio fumet de pescado.
  • Arroz Negro: Con gambas, chirlas y calamar en su tinta.
  • Arroz a Banda / Arròs del Senyoret: Típico de la costa, con marisco pelado.
  • Paella de Coliflor y Bacalao o Paella de Verduras (opción vegana).
• Arroces al Horno:
  • Arroz al Horno: Receta tradicional con costilla de cerdo, garbanzos, morcilla de cebolla y patata.
• Arroces Caldosos:
  • Arroz Caldoso: Con acelgas o con pollo, espinacas y gambón.
• Otros Platos:
  • Fideuá de Marisco (con fideos pequeños).
  • Entrantes valencianos tradicionales como la Coca de Verduras o el Esgarraet (pimiento rojo asado y bacalao).

«Paella e Hijos» es una elección obligada en Sevilla si se busca la autenticidad y la tradición de la paella valenciana, respaldada por un modelo de negocio con compromiso social y ambiental. Es un lugar valorado por la fidelidad de sus sabores y la calidad de sus productos.