Olivares Bar

Olivares Bar es un establecimiento «sin pretensiones» en el centro de Sevilla que, a pesar de su nombre sencillo de «bar», ofrece una propuesta gastronómica de alta calidad marcada por la originalidad, el producto y la técnica. El chef, Javier Olivares, busca un espacio donde la gente venga a pasar un buen rato, charlar y, sobre todo, comer muy bien.

Ambiente y Concepto

• Atmósfera Desenfadada: El local evita las etiquetas y se enfoca en un ambiente casual. Cuenta con mesas bajas y altas sin vestir, paredes blancas y un gran espejo.
• Cocina a la Vista: Un elemento central es su cocina abierta, que según el dueño, significa que «aquí no hay ni trampa ni cartón», invitando al cliente a ver todo el proceso.
• Menú Corto y Rotativo: La carta es deliberadamente corta (alrededor de una docena de propuestas más sugerencias), lo que garantiza la frescura y permite al cocinero experimentar, utilizando técnicas modernas como la cocina a baja temperatura y la brasa.
• Vinos: Apuesta por etiquetas andaluzas y, notablemente, por vinos naturales y originales, alejándose del circuito comercial.

Especialidades y Platos Únicos

La cocina de Olivares Bar se basa en la comida tradicional, pero incorporando combinaciones poco habituales e ingeniosas.

Platos más Comentados:

1. Tortilla con salsa de queso Roquefort: Se hace en el momento y se deja jugosa. El toque del queso azul es su sello distintivo.
2. Canelones Rellenos de Pularda: Una especialidad que muestra la formación del cocinero. Se sirven con una bechamel elaborada con harina de maíz, que le da una textura especial.
3. Platos de Fusión y Tapas:
   • Torreznos
   • Pajarito frito (un clásico renovado).
   • Patacones de gamba blanca.
   • Bocadillo de calamares tostado con alioli y coronado con huevo de codorniz frito.
   • Mención especial a su manejo de las verduras y platos como la Escalibada con sardina ahumada o la Pimentada con Bacalao confitado.