La Chumbera Restaurante Brasas Sevilla

Ubicado en la céntrica y animada Plaza Ponce de León, muy cerca de la Iglesia de Santa Catalina y de las Setas de Sevilla, La Chumbera es una de las apuestas gastronómicas del Grupo Bacalao en la capital andaluza. Su concepto se centra en la cocina de origen a la brasa, utilizando el aroma y el sabor único que imprime la madera de encina a carnes, pescados y verduras. Es un lugar donde la alta gastronomía mediterránea se encuentra con la tradición andaluza.

La Esencia: El Crujido de la Brasa de Encina y Producto de Mercado

La filosofía de La Chumbera se basa en dos pilares: la calidad de la materia prima de mercado y la cocción a la brasa. Escuchar el crepitar de la grasa al caer sobre las brasas es parte de la experiencia, que garantiza que cada plato, desde un corte de carne hasta una verdura, adquiera un sabor intenso y jugoso inigualable. El restaurante ha sido reconocido por el ayuntamiento como parte del Patrimonio Gastronómico de Sevilla, reflejando su compromiso con la tradición renovada.

Producto y Platos Recomendados

La carta es una sinfonía de sabores que combina lo tradicional andaluz con influencias contemporáneas y toques de fusión, siempre con la brasa como hilo conductor:

• Especialidades de Brasa:
  • Carnes Maduradas: Son expertos en carnes a la brasa de alta calidad, ofreciendo cortes seleccionados como el Solomillo Vacuno Mayor (con más de 45 días de maduración) o el Entrecot de Vaca Simmental.
  • Pescados y Mariscos: Cocinan el pescado y marisco fresco a la brasa para resaltar su jugosidad, destacando el Cogote de Bacalao a la brasa o los pescados del día de la zona.
• El Legado del Bacalao: Manteniendo su origen dentro del Grupo Bacalao, este producto sigue siendo una estrella, ofreciéndose en platos como las Tortillitas de bacalao, los Raviolis rellenos de brandada de bacalao o el Bacalao confitado.
• Entrantes Creativos: La carta ofrece opciones originales para compartir, como el Ajoblanco de leche de coco con mojama de atún y melón, el Steak Tartar de salchichón de buey sobre tuétano a la brasa, o la Ensaladilla de melva canutera con mahonesa de pimiento del piquillo.
• Postres Caseros: Los postres artesanales son muy elogiados, especialmente la Tarta de queso casera y la Torrija.

Información Práctica

Sitio WebWeb Oficial La Chumbera