Abantal

Abantal es el templo de la alta gastronomía en Sevilla, galardonado con 1 Estrella Michelin desde 2009 y dirigido por el chef Julio Fernández Quintero. Su cocina se define como contemporánea andaluza, basada en la creatividad, el respeto por el producto de temporada y la técnica.

Concepto y Filosofía

• Cocina de Vanguardia: El restaurante busca condensar en cada plato sabor, creatividad, textura y presentación. Su máxima es el respeto al producto de alta calidad, favoreciendo los ingredientes de temporada andaluces.
• Ambiente y Espacio: El local es elegante, luminoso y minimalista, diseñado para un contexto de alta cocina. Es un lugar íntimo y tranquilo, ideal para una celebración especial o una cena romántica.

Propuesta Gastronómica (Menús Degustación)

Abantal opera fundamentalmente en base a dos menús degustación, que varían según la temporada y la inspiración del chef.

Platos y Creaciones Destacadas:

Los comensales destacan la creatividad y el equilibrio del menú. Algunos ejemplos de sus sofisticadas elaboraciones incluyen:

• Mar y Tierra: Ostra con cremoso de maíz y eneldo, manzana y anacardo.
• Pescados: Lubina, caldo de atún a la naranja y crucíferas o Galete de atún rojo estofado, cremoso de raíz de apio y cacao.
• Carnes: Pato, cebolla y trufa o Solomillo Ibérico con mojete de garbanzos y remolacha.
• Postres: Sopa de bizcocho de almendra, helado de lima-albahaca y espuma de mango.

Además, el restaurante cuenta con una Mesa del Chef (junto a la cocina) que requiere reserva previa, ofreciendo una visión única del proceso de creación. Poseen también una excelente carta de vinos y un equipo de sumilleres de alto nivel.

Información Práctica

• Chef: Julio Fernández Quintero.
• Dirección: Calle Alcalde José de la Bandera, 7, 41003 Sevilla.
• Reservas: Imprescindible reservar con antelación, especialmente si se desea cenar.
• Precio medio: Más de 60 € (precio por persona sin maridaje).
• Días de Cierre (aproximado): Sábados, domingos y miércoles (se recomienda consultar).