Chiquilla Restaurante

Chiquilla Restaurante se ha consolidado rápidamente como un destino esencial para los amantes de la cocina de producto y la brasa en Sevilla. Bajo la dirección del chef Urbano González, el restaurante se presenta como una propuesta con fuerte personalidad, a medio camino entre una neoparrilla y una izakaya japonesa (por su enfoque en platos pequeños y la cocina abierta), pero siempre con una base profundamente mediterránea.

Se encuentra ubicado estratégicamente en la Calle Pastor y Landero, 21, en el barrio del Arenal y frente al Mercado del Arenal, lo que subraya su concepto de cocina de mercado con ingredientes frescos.

Concepto y Filosofía

La filosofía de Chiquilla es el culto al producto. El chef Urbano González (formado en escuelas de prestigio como Taberna del Alabardero) permite que la materia prima lidere la receta, sin procesos preestablecidos. El concepto ha evolucionado, pero siempre con una base centrada en la cocina de fondo, la brasa y las nuevas formas de degustación:

• Brasa y Maduración: La brasa juega un papel central en muchos de sus platos, especialmente en las carnes maduradas (como el Chuletón de Vaca Frisona).
• «Taberna con Pretensiones»: Se define como una taberna que sorprende, ofreciendo calidad y disfrute en un formato acogedor.
• Tapa y Ración: Han introducido el concepto de «platos por unidad», un guiño a la tapa, que permite probar diferentes opciones (anchoas, mariscos, tacos) vendidas al peso o por pieza.

Espacios Únicos

El ambiente en Chiquilla contribuye a una experiencia íntima y exclusiva:

• Cocina Abierta y Barra: Cuentan con una cocina abierta que permite a los comensales sentados en la barra ser testigos directos de la elaboración de los platos en la brasa.
• Ambiente Íntimo: El local es de dimensiones reducidas (barra y cinco mesas bajas), lo que favorece un ambiente chic, íntimo y acogedor, ideal para una velada especial.
• Decoración Rústica-Moderna: Combina una decoración rústica con toques modernos que le otorgan un encanto especial.

Lo Destacado de su Carta

La carta de Chiquilla es una exhibición del buen producto, con especialidades de mar y tierra:

• El Atún Rojo: Es una de sus grandes especialidades, ofreciendo diferentes partes y preparaciones como el Morrillo o Barriga de Atún a la Brasa y el Atún en Escabeche Suave de Palo Cortado.
• Carnes Maduradas: Son conocidos por su calidad en las carnes, como el Chuletón de Vaca Frisona Madurada y el Solomillo de Vaca Frisona, a menudo acompañadas de salsas de corte francés como la Rossini.
• Entrantes Originales: Platos como el Tartar de Gamba con Oreja de Cerdo Frita o el Lobster Roll (brioche con bogavante y salsa ahumada) demuestran su creatividad.
• Postres Caseros: Ofrecen postres clásicos hechos en casa, como el Arroz con Leche hecho en Candela y la Tarta de Queso con compota de fresas.
• Vinos: La carta de vinos es extensa y bien seleccionada (más de 159 referencias), con opciones de copeo que rotan a diario.

Ambiente y Cliente

Chiquilla atrae a una clientela exigente que valora la alta calidad del producto, el dominio de la brasa y una propuesta gastronómica con personalidad. Es un lugar de moda en el Arenal y es imprescindible reservar mesa con antelación debido a su reducido tamaño. El servicio en mesa es generalmente valorado como impecable y atento, aunque el ambiente puede ser animado y a veces ruidoso.